AN TOÀN THỰC PHẨM NGÀY TẾT

Giò chả

Giò chả là món không thể thiếu trong nhà vào dịp Tết cổ truyền, tuy nhiên để món ăn được dai giòn, giữ được lâu người ta thường cho thêm phụ gia hàn the vào giò chả, mà loại phụ gia này nếu ăn nhiều sẽ gây hại cho sức khỏe.

Giò chả có chứa hàn the thường rất dai và giòn, vị hơi chát. Những rất khó để nhận biết những điểm này, vì thế người tiêu dùng có thể dùng giấy tẩm nghệ để thử. Giấy tẩm nghệ nếu chuyển sang màu cam hoặc đỏ khi áp vào mặt giò chả thì giò chả đó có chứa hàn the.

Cách chọn mua giò chả ngon

Bằng thị giác:

• Màu sắc: Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt.
• Trạng thái: miếng giò lụa mịn, cảm giác hơi ướt khi cắt ra. Bề mặt có nhiều lỗ rỗ. Do lớp không khí được bọc trong thịt xay để làm giò, khi luộc chín, lớp khí ấy sẽ tìm cách thoát ra, tạo ra những lỗ nhỏ.
• Giò lụa bị pha thêm bột: khi cắt ra sẽ không thấy có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.
• Giò sống ngon: giò sống ngon sẽ được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại, có màu hồng của thịt được xay nhuyễn.

Bằng khứu giác:

• Giò ngon: có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa quyện với mùi lá gói.
• Giò không ngon: Có vị thơm nồng vì được tẩm các chất phụ gia hương vị thịt.
• Nếu thấy một cây giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì nên bỏ qua ngay lập tức.

Thịt bò

Thịt bò thường có nguy cơ nhiễm kén sán nhiều hơn thịt heo vì thế khi mua người tiêu dùng cần chú ý thịt có các bọc nhỏ xen giữa các thớ thịt, bắp thịt hay không. Nếu có thì bạn không nên mua miếng thịt đó. Nếu cầm miếng thịt mà thấy cứng, không mềm mại và dẻo như thịt tươi thì chắc chắn thịt đã được ướp ure.

Chọn thịt bò ngon, không bị làm giả

Thịt bò dễ bị làm giả từ thịt trâu hoặc thịt heo sề. Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này. Thịt trâu gần như không có mùi gì đặc biệt. Thịt heo sề có thể được trộn với máu bò để làm giả nên cũng có mùi đặc trưng của bò, tuy nhiên nếu tinh mắt vẫn nhận ra từ thớ thịt. Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt heo sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò. Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon. Thịt trâu thường tái thâm hơn thịt bò, mỡ màu trắng, còn thịt heo sề lại có màu đỏ hồng nhạt hơn thịt bò.

Thịt heo

Để mua được thịt tươi ngon, khi mua bạn cần quan sát và lựa chọn thật kỹ:

Thịt heo khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.

Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.

Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.

Nội tạng của heo khỏe mạnh và tươi có màu sắc tự nhiên, nhìn trên bề mặt có độ ánh, bóng sáng.

Thịt vịt

Vịt đang sống

Khi mua, chị em nên chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Quan sát những con vịt non sẽ thấy, có mỏ to và mềm. Còn vịt già, bạn quan sát kỹ sẽ thấy nó có mỏ nhỏ và cứng.

Vịt đã đẻ nhiều lứa thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.

Vịt làm sẵn

Cần quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.

Dùng tay ấm vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.

Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều ước ở bên trong màng đó cũng là do bơm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, mà thịt ăn nhạt, không có mùi tươi ngon.

Thịt gà

Gà làm sẵn

Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.

Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại).

Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.

Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.

Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.

Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào gà thường được pha lẫn hàn the (theo một số chủ cửa hàng cho biết).

Gà đang sống

Tránh mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, ủ rũ, mỏ chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng vẻ mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới. Da những con gà này thường nhăn nheo, thân gầy gò, ức trơ xương, lông xơ xác; chân lạnh, khô; hậu môn trắng bệch hoặc đỏ, chảy nước hoặc hay có phân dính xung quanh. Đó là những dấu hiệu của gà bị bệnh.

Nếu muốn mua gà ta ngon mà không phải tự mổ, bạn nên chọn kỹ lưỡng những gà đang sống, rồi yêu cầu người bán hàng mổ ngay tại chỗ. Như thế, thịt vừa tươi, thơm mà không sợ mua dính gà bị bệnh hay bị nhuộm da.

Thịt dê

Thịt dê cũng là một trong những thực phẩm mà nhiều chị em lựa chọn để mua vào dịp tết. Thịt dê có thể chế biến rất nhiều món xào lăn, tái dê, lẩu dê, gỏi dê… Tuy nhiên, chị em cũng cần chú ý lựa chọn thật kỹ để mua được loại thịt tươi ngon và an toàn.

Thịt dê tươi ngon có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ.

Thịt dê có màu nhạt nhờ, thớ thịt không chắc, không có tính đàn hồi, bề mặt quá khô hoặc là dính nhớt ở tay, có mùi hôi đó là thịt đã biến chất.

Cá

Với các loại cá thì tốt nhất nên chọn cá vẫn còn bơi trong nước. Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn có thể lựa chọn cá vừa mới chết nếu đặt lên lòng bàn tay mà thân cá vẫn co cứng, thịt rắn chắc không thõng xuống. Mang cá có màu đỏ tươi dán chặt xuống hoa khế, miệng cá ngậm cứng, mắt cá trong suốt.

Xem thêm>>> THƯỞNG THỨC HẢI SẢN ĐÚNG CÁCH, AN TOÀN KHI ĐI TOUR

 Rau quả

Khi chọn rau quả nên chọn rau nguyên vẹn, lành lặn, không dập nát, trầy xước, thâm nhũn ở núm cuống. Không nên chọn rau có màu sắc quá đẹp, bắt mắt, chú ý quan sát, nếu thấy các vết lấm tấm hoặc vết trắng trên lá, cuống lá, núm quả, cuống quả… thì chứng tỏ rau quả còn dính hóa chất bảo vệ thực vật. Rau bị phun thuốc tăng trưởng, kích thích thường nhẹ hơn so với rau sạch thông thường. Trước khi chế biến cần rửa rau bằng nước sạch, tốt nhất rửa dưới vòi nước chảy và nên gọt bỏ vỏ vì có thể giúp giảm thiểu lượng thuốc sâu đưa vào cơ thể. Bạn cũng có thể ngâm rau quả trong nước muối loãng hoặc nước vo để loại trừ lượng thuốc trừ sâu còn lại trên rau quả.